쑥설기 만들기 방법과 칼로리 정보

봄철 많이 하는 떡으로 쑥인절미와 쑥절편을 꼽지만 그에 못지않는 떡이 있습니다. 바로 백설기의 보슬보슬한 식감에 향긋한 쑥이 더해져 쑥카스테라라고도 불리는 쑥설기가 바로 그것입니다. 금일은 쑥설기 만들기 방법과 칼로리에 대하여 간단하게 정리하는 시간을 가져보겠습니다.
 
이 글을 읽으면 알 수 있는 정보

• 쑥설기 만드는 방법
• 칼로리 정보

 

 

1. 쑥설기 만들기

쑥설기 만드는 다양한 방법 중에서 집에서 만드는 방법과 떡집에서 만드는 방법을 구분하여 말씀드릴 테니 본인 상황에 적합한 방법으로 맛있는 쑥설기를 해 드시길 바랍니다.

1.1 집에서 만들기

재료: 습식 멥쌀가루 1kg, 쑥분말 45g, 설탕 100g,

→ 습식 멥쌀가루에 쑥분말을 넣어 잘 섞어줍니다.
습식 쌀가루는 떡집에서 구입이 가능하며, 구입할 때 간을 해달라고 요청합니다. 그러면 따로 간을 할 필요가 없습니다.

만약 건식 쌀가루라면 1kg 당 150-200g 정도 물주기하여 중간체에 내려주는 작업이 필요합니다. 체를 내리는 작업은 1번보다는 2번 정도 해주면 공기층이 형성되어 더 좋은 식감의 설기가 됩니다.

설탕을 넣어 잘섞어 준 쑥설기 가루

→ 설탕 100g을 넣고 잘 섞어줍니다.
설탕은 찌기 전 마지막 단계에 넣어 잘 섞어줍니다. 설탕은 보통 10-14% 정도 기호에 따라 넣는 양을 조절해 주면 됩니다. 

→ 틀에 넣고 15분간 찌기
틀에 넣을 때 쌀가루와 닿는 부분에 식용유를 바르면 떡을 뺄 때 깔끔하게 나옵니다.

스팀이 올라온 후 15분간 충분히 쪄줍니다.
 

올바른 쑥 데치기, 쑥 삶는 법은?

 

 

1.2 떡집에서 쑥가루 만들기

삶은 쑥과 불린 쌀을 방앗간 또는 떡집에 들고 가서 함께 갈아달라고 요청합니다. 소금을 달아서 가면 정확하게 간을 맞추어 가면 더욱 좋습니다. (방문 전에는 쌀을 갈아주는 곳인지, 갈아준다면 비용은 얼마인지 문의부터 합니다.)
 
쑥과 쌀을 함께 간 쑥가루를 집에 가져와서 1.1의 방법을 통해 쑥설기를 만들면 됩니다. 쑥분말로 할 때보다 데친 쑥으로 하면 더욱 맛있는 떡을 만들 수 있습니다. 
 

 1.3 떡집에서 만들기

재료: 불린 멥쌀 2.5kg, 소금 29g, 설탕 250g, 데친쑥 750g, 물 100g

→ 불린 멥쌀 2.5kg에 소금 29g을 넣고 11시 방향으로 한 번 빻아 줍니다.
 
→ 쌀가루에 물 100g 넣고, 데친 쑥 750g를 넣어 잘 버무려줍니다.
여기서 데친 쑥은 물을 충분히 뺀 탈수쑥을 사용합니다. (탈수기가 없다면 손으로 최대한 꽉 짜서 사용합니다.)
 
위 쑥설기의 쑥비율은 30%로 했지만 쑥은 20-35% 사이로 넣어주면 됩니다. 다만 쑥의 수분량에 따라 물양을 조절하면 되고, 쑥이 많거나 수분함유가 많다면 굳이 물을 넣어주지 않아도 됩니다.
 
→ 쑥을 버무린 쌀가루를 9시 방향으로 한번, 12시 방향으로 한번 총 2번 더 빻아줍니다.
 
→ 체에 내린 후 설탕 250g을 넣어 잘 섞어 줍니다.
 
→ 시루에 떡을 안친 후 원하는 크기로 재단하여 줍니다.
찌고 나서 재단하면 떡의 형태가 부서질 위험이 있으므로 사전에 칼로 균등하게 분할하여 줍니다.
 
→ 스팀이 올라온 후 15분간 충분히 쪄줍니다.

완성된 쑥설기의 모습

 

 

2. 칼로리 정보

백설기의 칼로리는 100g에 237칼로리를 가지고 있습니다. 반면에 쑥은 100g에 20칼로리를 가지고 있습니다. 때문에 쑥을 백설기에 투입하면 할수록 칼로리는 줄어들게 됩니다.
 
쑥설기에서 쑥 함유량을 20%로 만든 쑥설기라면 100g 기준 193.6칼로리를 가지고 있고, 30% 쑥 함유량을 가진 쑥설기라면 100g 기준 171.9칼로리를 가지고 있습니다.
 
때문에 식단조절 및 체중감량을 위해서라면 쑥이 듬뿍 들어가 있는 백설기를 먹는 게 더 유리하다고 볼 수 있습니다.

 

쑥떡 효능과 칼로리에 관하여

3. 글을 마치며

금일은 쑥설기 만들기에 대하여 알아보았습니다. 집에서 직접 만드는 경우는 간편하게 쑥가루(분말)를 이용하여 만들 수 있지만 쑥향은 생쑥을 삶은 쑥에는 못 미치기 때문에 떡집을 많이 이용하는 것 같습니다. 
 
혹시라도 쑥으로 맛있는 쑥설기를 만드시는 분들이나 칼로리 정보가 궁금하셨던 분들에게 도움이 되셨기를 바랍니다.