쑥떡 쑥 양, 쑥 비율 총 정리

작년에는 4월 초부터 쑥떡이 지속적으로 주문이 들어왔는데요. 금년도는 4월 말부터 몰리더니 5월까지도 쑥떡을 하시는 분들로 떡집이 인산인해입니다. 그래서 쑥떡 만드는 분들이 가장 궁금해하는 쑥떡 쑥양과 쑥비율에 대하여 정리하는 시간을 가져보겠습니다.

 

 

이 글을 읽으면 알 수 있는 정보

• 쑥떡에 들어가는 쑥 비율
• 쑥 양의 무게

 

 

쑥떡에 들어가는 쑥 비율

쑥떡의 종류는 쑥절편, 쑥인절미, 쑥설기, 쑥가래떡, 쑥개떡 등 굉장히 다양합니다. 하지만 쑥이 들어가는 비율은 거의 모든 쑥떡이 비슷합니다. 

쑥 비율: 일반적으로 쌀의 20-35% 사이
예 1) 쌀 5kg의 30%는 쑥 1.5kg
예 2) 쌀 2kg의 35%는 쑥 700g

 

위 기재된 쑥 비율은 가장 일반적으로 떡집에서 사용하는 쑥비율입니다. 다만 방아에 내리는 방식에 따라, 쑥을 투입하는 시점에 따라 쑥 비율이 더 높은 떡집은 존재하나 소수에 불과하며 대부분의 떡집에서는 보통 30%의 비율로 쑥떡을 만듭니다. 

 

여기서 쑥의 양은 적어도 물과 함께 반죽하여 떡을 만들 수 있지만, 쑥의 양이 너무 많으면 떡이 질어지거나, 쑥에 포함된 많은 섬유질 때문에 식감이 훼손되어 좋은 결과물을 기대하기는 어렵습니다. 

 

올바른 쑥 데치기, 쑥 삶는 법은?

 

그리고 쑥 비율에서 말하는 쑥은 물을 뺀 데친 쑥을 말합니다. 여기서 수분을 얼마큼 제거했느냐에 따라서 쑥의 무게가 달라지기 때문에 쑥 1.5kg를 가지고 와도 물기를 제거하면 1kg밖에 안 되는 경우가 있습니다. 

 

 

쑥 양의 무게

때문에 5kg 쌀로 떡을 한다고 가정하면 1.5kg의 쑥을 가져와야겠다 생각하시겠지만 실제로는 2kg 정도는 가져오셔야 합니다. 

 

그 이유인즉슨 떡집에서 탈수기를 통해 수분을 상당 부분 없애주고, 떡을 분쇄하는 과정에서 기계에 끼이는 등의 손실이 나오기 때문에 본래 쑥 비율에서 말씀드린 쑥양에서 20-30%는 더 가지고 오셔야 됩니다. 

 

예를 들어 삶은 쑥의 물기를 손으로 짠 후 무게를 달았더니 3kg가 나왔습니다. 하지만 떡집에서 탈수를 돌리면 2.4kg가 나오고, 최소 떡을 만들기 위해서는 쌀 7kg가 필요합니다. 최종 결과물인 떡은 약 10kg 정도가 나오겠네요.

 

결론적으로 본인이 만들려는 떡의 양을 고려해서 쑥 비율에 맞추는데, 실제 비율보다 조금 더 챙겨서 가져가는 게 맞습니다. 또는 삶은 쑥을 들고 가서 떡이 어느 정도 나오는지 떡집에 여쭤보는 것도 좋은 방법입니다.

 

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글을 마치며

떡집은 저마다 각자의 노하우를 가지고 있고, 공임비를 책정하는 기준도 다릅니다. 때문에 쑥 비율이 더 높은 집도 있고, 쑥 비율이 조금 낮추고 떡의 질감과 식감을 더 좋게 하는 집도 있습니다. 

 

때문에 절대적인 쑥 양과 쑥 비율에 연연하기보다는 떡집에서 항상 좋은 결과물을 만들기 위해 최선으로 노력한다는 점을 기억해 주셨으면 좋겠습니다.

 

쑥떡을 만들려고 준비하는 분들이라면 가장 좋은 방법은 떡집에 문의하여 준비하는 것이 가장 좋고, 위 비율로 준비해도 크게 틀리지 않으니 참고 정도로 봐주셨으면 감사하겠습니다.

 

많은 분들이 맛있는 떡을 만들어 드시길 바라며 금일의 짧은 포스팅을 줄이겠습니다.