집에서 쑥개떡 만들기 및 칼로리 정보까지

떡집에선 보통 쑥떡으로 쑥절편, 쑥인절미, 쑥설기를 만듭니다. 하지만 집에서는 장비가 없기 때문에 해당 떡들을 셀프로 만들기는 어렵습니다. 그래서 많은 분들이 쑥개떡을 해 먹는 것 같습니다. 금일은 집에서 쑥개떡 만들기 하는 방법과 칼로리정보까지 알려드리겠습니다.

 

쑥개떡의 재료인 쑥이 자라는 모습

1. 쑥개떡이란

쑥개떡에 대해서 알기 위해서는 개떡에 대하여 알아야 합니다. 과거 먹고살기 힘든 시절, 적은 곡물가루로 많은 사람이 먹기 위해서 나물 등을 반죽해서 넣은 다음 쪄서 먹는 떡이 개떡입니다. 여기서 양을 늘리기 위해서 넣는 나물 대신에 쑥을 넣게 되면 쑥개떡이 됩니다. 

 

때문에 진정한 쑥개떡이라 함은 특정모양이나 레시피가 존재하는 건 아니고 그때그때 남는 곡물들을 망라하고 넣었지만 현재는 멥쌀가루에 쑥을 넣어 가루를 낸 다음 그 반죽을 둥글고 납작하게 빚어 찐 떡을 말합니다. 지역에 따라 쑥갠떡이라 부르는 지역도 있습니다. 

 

2. 재료준비

• 습식 멥쌀가루 1kg, 생쑥 100g, 설탕 20g, 물 60g, 식용유 1큰술, 참기름 1큰술
• 참고사항: 생쑥 대신 쑥가루를 이용할 경우 1kg 당 쑥가루 80-100g을 넣어준다.

습식 멥쌀가루의 직접 불린 쌀을 떡집이나 방앗간에서 내리기를 권장드립니다. 소금 간도 가루를 내릴 때 넣어달라고 합니다. 소금은 1kg 기준 10g을 넣습니다. 설탕이나 쑥을 많이 넣을 생각이라면 소금을 추가하셔도 넣어도 됩니다. 혹시 제품으로 구매한 경우라면 물 반죽할 때 물을 더 넣어주어야 합니다. 떡집에서 쌀가루는 구입하는 방법은 아래 포스팅을 참고 바랍니다. 

 

습식 쌀가루 떡집에서 구입하는 방법

습식 쌀가루 떡집에서 구입하는 방법

 

또한 생쑥을 기준으로 말씀드렸으며 생쑥을 삶게 되면 물을 먹게 되어 무게는 늘어납니다. 데친 쑥을 물기를 얼마나 짜주었는지에 따라 앞서 언급한 물 60g에서 가감하시면 됩니다. 쑥 데치는 방법은 아래의 포스팅을 참고 바랍니다.

 

올바른 쑥 데치기, 쑥 삶는 법은?

옳바른 쑥 데치기, 쑥 삶는 법은?

 

3. 쑥개떡 만들기

• 삶은(데친) 쑥을 찬물에 헹군 다음 물기를 꽉 짜줍니다. 
• 물기를 뺀 쑥을 어느 정도 칼로 등분을 낸 다음 믹서로 잘게 갈아줍니다.
• 쌀가루 1kg에 갈았는 쑥과 물, 설탕을 넣어 반죽을 해줍니다.
• 반죽을 떼어내어 둥글 납작하게 빚어줍니다. 
• 찜기에 스팀(수증기)이 올라오고 15분간 쪄줍니다. 
• 참기름과 식용유를 섞어 만든 기름을 떡 위에 바릅니다. (참기름만 사용하면 떡이 굳습니다.)

※ 주의사항 및 팁: 습식 쌀가루의 수분량, 삶는 쑥의 수분량이 다르게 때문에 정확한 계량은 힘듭니다. 때문에 항상 여분의 쌀가루를 준비해서 질다면 투입해 줍니다. 반대로 너무 되다면 물을 넣어줍니다. 반죽은 많이 치댈수록 쫀득해집니다.

 

또한 믹서를 갈 때 본인이 원하는 식감에 맞춰 쑥의 입자를 조절합니다. 가는 시간을 조절하면 입자의 크기를 조절할 수 있습니다. 더불어 쑥이 믹서에서 잘 갈리지 않을 때는 물을 소량 넣어주면 됩니다.

 

4. 쑥개떡 반죽 보관법

쟁반에 빚은 쑥개떡 반죽을 올려놓고 그 위에 비닐을 덮어 얼리는 방법이 있습니다. 이렇게 얼린 후에 지퍼팩, 위생팩, 용기 등에 옮겨 보관하면 모양이 유지된 상태로 보관될 수 있습니다. 바로 반죽을 냉동하게 되면 형태가 무너지고, 반죽끼리 엉켜 붙게 되니 주의합니다.

 

5. 쑥개떡 칼로리

쑥개떡은 절편과 만드는 방식 (제병기로 뽑느냐 손으로 반죽해서 찌느냐의 차이)에서 차이를 제외하면 그 재료가 거의 동일하다 할 수 있습니다. 때문에 쑥절편의 칼로리는 쑥개떡과 거의 동일하다고 보시면 됩니다.

 

결론적으로 쑥절편, 쑥개떡의 칼로리는 100g 기준 221칼로리(Kcal)를 가지고 있습니다. 여기서 쑥을 더 투입하면 칼로리가 더 줄어들고, 설탕을 더 추가하면 칼로리가 늘어난다는 점 참고 바랍니다.